조리과정과 식품 성분 변화: 건강을 위한 최적 조리법
조리 과정, 어떻게 식품 성분을 바꿀까요? 조리 과정은 식품의 풍미와 질감을 향상시키는 동시에 영양 성분에 영향을 미칩니다. 열, 물, 기름 등의 조리 방법에 따라 비타민, 미네랄, 단백질 등의 함량과 생체 이용률이 변화합니다. 예를 들어, 고온 조리 시 수용성 비타민 손실이 증가하고, 튀김 조리는 지방 함량을 높일 수 있습니다. 반대로, 찜이나 데치기는 영양소 손실을 최소화하는 조리법입니다….