발효식품 영양: 건강한 삶을 위한 발효의 마법
발효식품이란 무엇일까요? 발효식품은 미생물의 대사 작용을 이용하여 식품의 성질을 변화시킨 식품입니다. 이 과정에서 미생물은 당, 단백질, 지방 등을 분해하고 새로운 물질을 생성하며, 식품의 맛, 향, 영양 성분을 변화시킵니다. 김치, 된장, 요구르트, 치즈, 술 등 다양한 종류의 발효식품이 우리 식생활에 중요한 역할을 하고 있습니다. 발효 과정에서 유익한 미생물이 증식하고, 소화 흡수율이 높아지는 등 영양학적으로도 유리한 점이…